每个人都是自己健康的第一责任人

他們也考量到祖克柏在未來可能會採取更嚴厲的手段，譬如讓Instagram不能存取哪些人在臉書是好友的權限——這份資料幫助Instagram能向用戶展示摯友的內容。

這一個香港家庭，如果我們和他們交換身份，可能會不捨得離開香港移民，因為這個家的爸爸，是一個拿著「鐵飯碗」的香港公務員。但想到肩膀上的責任竟變成背棄父母的負罪十字架，我便知道無論我和姊姊走到地球哪裡，內疚感都永遠伴隨一生。

只要制度正常運作，香港的惡夢就不會在台灣上演。我姊姊是個明理人，當然支持我移民的選擇。台日車牌雖然互認，但台日「車品」卻互不相干，這種誤會絕不美麗。若非新冠肺炎爆發，全港十八區恐怕還在硝煙彌漫。單是台灣的交通就教人不敢恭維：馬路上的機車亂衝亂撞，行車線與車輛的前進方向似乎完全脫軌，台灣人平日質樸和善，但手握汽車軚盤之後可以變成另一個人。

逃犯條例的爭議，無日無之的警方鎮壓抗爭行動，再加上言論自由逐漸被限制，成為駱駝背上的最後一根稻草：我決定移民了。到底我們該選擇給自己打精神麻藥，不斷強調「歲月靜好」、用「小確幸」去麻木自己，留在是非之地去見證歷史悲劇，還是認清現實，做該做的決定？我真的不覺得做這個決定有多難。使用小刀的偏刃去掉魚皮（魚皮很薄的地方要用手剝掉），將菲力薄切成片，視用途與需要決定切片的大小。

在米飯上把壽司料逐樣排成列。然後翻面，取下第二片菲力。【繪者介紹】 貴志春菜，日本作家、導演、插畫家，她也是知名動畫影集《咪嚕咪嚕》（Miru Miru）的編劇和導演。將捏好的握壽司擺入盤中，可以開動了。

由法國知名日本料理專家洛兒．琪耶執筆，搭配旅法日本插畫家貴志春菜 ，以可愛的畫風重現日式料理的步驟與精髓。把捲壽司從竹捲簾中取出，把它切成8或10片。

取下第一片菲力，步驟如同處理鮭魚。將這些部分跟魚頭、魚骨一起留置備用。魚皮附近灰色的部分以及有些硬的白色部分也一起去除。用指尖沾取一點芥末抹在一塊魚片上。

去掉菲力兩面的魚刺跟硬硬的地方。Photo Credit: 大塊文化 壽司的捏法（le façonnage des sushi） 捏壽司的技術在日本幾乎算得上是一種藝術，必須學藝十年才能成為壽司師傅。（可用白蘿蔔或蕪菁代替蓮藕。用生魚片刀，將兩片菲力的皮都掉

Photo Credit: 大塊文化 製作一份手捲：請將1張海苔分成4小片，在小塊海苔中央放10g的醋飯（見P.33），然後擺上壽司料，再捲成圓筒狀，沾一點醬油就可以品嘗了。） 在小鍋中加熱100ml的水、3湯匙的醬油、3湯匙的味醂，將蔬菜加入煮透，使食材入味。

在煎鍋中加熱少許油，將1/2的蛋液倒入搖勻，加熱約1分鐘後翻面，再煎數秒，攤成一片薄蛋皮。用生魚片刀，將兩片菲力的皮都掉。

Photo Credit: 大塊文化 捲壽司、手捲（maki & temaki） 製作捲壽司 在竹捲簾上放1張海苔，在其中3/4的部分鋪上米飯。取4條四季豆，去掉硬梗。取下第一片菲力，步驟如同處理鮭魚。使用小刀的偏刃去掉魚皮（魚皮很薄的地方要用手剝掉），將菲力薄切成片，視用途與需要決定切片的大小。它們可以拿來煮魚湯，也可以加在味增湯裡（見P.23）。盛2碗醋飯（見P.33），在醋飯上鋪滿蛋絲，燉熟的蔬菜、鮭魚子，飾以切絲的海苔。

食譜、食材、手法、技巧、軼事、歷史、禮儀……，一切有關日本料理的文化、典故和大大小小知識都在書中，邀請你一同深入探索日本美食的奧妙。將蛋皮盛出攤在砧板上，把剩下的蛋液煎成另一片蛋皮。

現在用你手指的力量，從靠近你的那一端開始，一點一點地，逐步將竹捲簾捲成圓筒狀，一邊捲一邊壓緊壽司。然後以同樣的方法取出第二塊菲力。

取1個雞蛋，加入1小撮鹽，打散。【作者介紹】 洛兒．琪耶，日式料理作家，出生在東京，母親為日本人、父親是法國人，多次的日本旅行使她深受日本飲食文化啓發，進而融入在她的作品與料理課程中。

Photo Credit: 大塊文化 壽司的捏法（le façonnage des sushi） 捏壽司的技術在日本幾乎算得上是一種藝術，必須學藝十年才能成為壽司師傅。把兩片蛋皮疊在一起，捲成圓筒狀，然後細切成蛋絲。魚皮附近灰色的部分以及有些硬的白色部分也一起去除。把捲壽司從竹捲簾中取出，把它切成8或10片。

去掉菲力兩面的魚刺跟硬硬的地方。由法國知名日本料理專家洛兒．琪耶執筆，搭配旅法日本插畫家貴志春菜 ，以可愛的畫風重現日式料理的步驟與精髓。

離火後，連湯汁一起放置30分鐘（保留湯汁）。Photo Credit: 大塊文化 切分鯖魚 切掉魚頭。

剖開腹部，拿掉內臟（為了取出腹部的血塊，請用拇指抓一下裡面）。（可用白蘿蔔或蕪菁代替蓮藕。

但請放心，只要遵循我們壽司師傅伊藤先生的建議，你也能享受捏製壽司的快樂。將捏好的握壽司擺入盤中，可以開動了。我會把所有的材料全部端上桌，讓每個人都能任意做出自己想吃的手捲，想吃多少就做多少。取一段約4公分的蓮藕，去皮，切片。

在米飯上把壽司料逐樣排成列。將這些部分跟魚頭、魚骨一起留置備用。

輕壓並滾動它使其成為橢圓狀的小團。Photo Credit: 大塊文化 散壽司（Chirashi sushi） 將2朵乾香菇泡在一小鍋水中，加熱至沸騰。

【繪者介紹】 貴志春菜，日本作家、導演、插畫家，她也是知名動畫影集《咪嚕咪嚕》（Miru Miru）的編劇和導演。取出菲力時，刀刃的偏鋒要緊貼著魚骨，盡可能除去大部份的魚刺，最後得到完整的肉塊備用。